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Le concept avait été inauguré par les succursalistes français, dès la fin du XIX e siècle possédant leur outil industriel comme Félix Potin ou Casino qui proposaient par exemple le sucre emballé dans un paquet d'un' kilogramme marqué au nom de leur enseigne. Dans la seconde partie du XX e siècle, l'épicerie' a peu à peu abandonné son comptoir pour se convertir au libre-service, concept né vers 1912 aux États-Unis, où les clients se servent directement sur les gondoles. Dans les villes, parfois, l'épicerie' se tourne vers une clientèle soucieuse d'une' haute qualité gustative et parfois aussi socialement équitable et se spécialise dans la vente de produits alimentaires fermiers ou artisanaux. Cette épicerie adoptera alors une dénomination composée: épicerie fine.
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